Kookmethoden
De Weber kookmethoden: direct en indirect grillen
Weber briketten- en gasbarbecues geven u elke keer dat u barbecuet geweldige grillresultaten omdat zij zo ontworpen zijn dat u de juiste controle over de barbecuetemperatuur en kookmethode behoudt. Hier verklaren we het geheim van dit geweldige barbecuen. (Denk eraan, ongeacht of u aan het koken bent volgens de directe of indirecte methode, barbecue altijd met de deksel dicht).
Directe methode
De directe methode is gelijk aan grillen. Het eten wordt direct gegrild boven de hittebron. Voor gelijkmatig grillen moet het eten eenmaal halverwege de tijd omgedraaid worden. Gebruik de directe methode voor eten dat in minder dan 25 minuten gaar is: zoals steaks, karbonade, kebabs, worstjes en groente. Direct koken is ook nodig voor vleessoorten welke kunnen verschroeien. Verschroeiing zorgt voor het heerlijke knapperende laagje en donkerkleurige strepen waar het eten het rooster raakt. Het geeft ook mooie grillkenmerken en smaak over de gehele oppervlakte waar eten bereid wordt. Steaks, karbonade, delen van kip en grotere delen van vlees, welke allen profijt hebben van dichtschroeien.
Briketten
Om te grillen volgens de directe methode op een brikettenbarbecue, verspreid hete briketten gelijkmatig over het brikettenrooster. Leg het kookrooster over de briketten en leg het eten op het kookrooster. Zet de deksel op de barbecue en til deze alleen op om het eten om te draaien of om te kijken of het eten gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd.
Richtlijn voor aantal briketten voor de directe barbecuemethode:
|
Diameter van de barbecue |
Vereist aantal briketten |
| 37 cm | 30 |
| 47 cm | 40 |
| 57 cm | 50 |
| 67 cm | 80 |
Gas
Om te grillen volgens de directe methode op een gasbarbecue, verwarm de barbecue voor met alle branders op de hoogste stand. Leg het eten op het kookrooster, pas dan de temperatuur van alle branders aan volgens het recept. Sluit de deksel van de barbecue en til deze alleen op om het eten om te draaien of te controleren of het gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd.
Indirecte methode
De indirect methode is gelijk aan braden, maar met de extra voordelen van het barbecuen, de smaak, en het ziet er net zo uit als uit een oven. De warmte stijgt omhoog, weerkaatst terug van de deksel. Zo wordt het eten langzaam en gelijkmatig aan alle kanten gaar. De rondcirculerende hitte werkt net zoals een heteluchtoven dus het is niet nodig het eten om te draaien. Gebruik de indirect methode voor eten dat 25 minuten of meer grilltijd nodig heeft of voor eten dat kwetsbaar is direct boven de hittebron te bereiden. Het eten zal uitdrogen of geheel verschroeien. Bijvoorbeeld: braadstukken, ribstukken, hele kippen, kalkoenen, en andere grote stukken vlees, maar ook tere stukken visfilets.
Briketten
Rangschik hete briketten gelijkmatig aan elke kant van het brikettenrooster om te grillen volgens de indirect methode. Een lekbakje kan geplaatst worden in het midden van het brikettenrooster tussen de briketten in welke gebruikt kan worden om druppels in op te vangen om daar jus of saus van te maken. Het helpt ook opflakkeringen te voorkomen wanneer vet etenswaar gekookt wordt zoals gans, eend of vettere braadstukken. Voor langere kooktijden, voeg water toe aan het lekbakje om de vetdruppels niet te laten verbranden. Leg de briketten op het onderrooster met in het midden het lekbakje en leg het eten op het kookrooster. Leg de deksel op de barbecue en til deze alleen op om het vlees met vocht te besprenkelen of om te controleren of het gaar is aan het eind van de geadviseerde kooktijd.
Richtlijn voor briketten voor de indirecte barbecuemethode:
| Diameter van de barbecue | Briketten eerste uur | Briketten ieder extra uur |
| 37 cm | 9 per zijde | 6 per zijde |
| 47 cm | 20 per zijde | 7 per zijde |
| 57 cm | 25 per zijde | 8 per zijde |
| 67 cm | 40 per zijde | 9 per zijde |
Gas
Om te barbecuen volgens de indirecte methode op een gasbarbecue, verwarm de barbecue voor door alle branders op de hoogste stand te zetten. Pas daarna de temperatuur van de branders aan elke kant van het eten aan volgens het recept en draai de brander(s) direct onder het eten uit.
Combinatie van de grillmethode
Grillmethode 50-50
Deze methode is bij uitstek geschikt voor eten dat eerst aangebraden moet worden en daarna langdurig gegrild om helemaal gaar te worden. Als de briketten goed gloeien, schuift u deze naar één kant van het onderrooster. Aan de andere kant van het rooster plaatst u een druipbakje voor de vleessappen. Giet wat vloeistof in het bakje, om te voorkomen dat de sappen vastbranden waardoor het eten een roeterige bijsmaak kan krijgen. Begin met het vlees (bijvoorbeeld varkenshaas of kippenpoten) aan te bruinen, door het direct boven de gloeiende briketten te roosteren. Verplaats het daarna naar de andere kant van het rooster, boven het druipbakje. Hier wordt het met indirecte warmte gebraden tot het gaar is. Intussen kunnen boven de briketten groenten worden klaargemaakt, zoals bijvoorbeeld aardappelen, paprika’s of stukken maïskolf. Een andere lekkernij zijn gegrilde nacho’s met cheddar en chilisalsa, die u in de gevogelte stomer van Weber klaar kunt maken. Plaats de stomer met de nacho’s 4-5 minuten direct boven de briketten en u hebt een heerlijke snack voor alle gasten.
Grillmethode Circulair
Deze methode is perfect geschikt voor grote hoeveelheden vlees, zoals hele kalkoenen. Maar ook pizza, brood en taarten lukken uitstekend met gebruik van de circulaire methode. Leg de gloeiende briketten in een cirkel, rondom langs de rand van het onderrooster. Maak bijvoorbeeld een pizza klaar om gebakken te worden en leg hem op een stuk bakpapier. Leg de pizza op het bovenrooster en laat hem 3-4 minuten bakken onder de deksel. Trek daarna het bakpapier onder de pizza vandaan en bak hem af op de steenplaat (8-10 minuten, afhankelijk van de dikte). Als u meer dan 2-3 pizza’s achter elkaar wilt bakken, moet de steen tussendoor uit de barbecue gehaald worden. Of koel de pizzasteen af met een natte doek. Anders wordt hij te warm en branden de pizza’s aan. Deze grillmethode is ook geschikt voor de wok.
Naar de Weber Brikettenbarbecues
Naar de Weber Gasbuitenkeukens
