Vlees
Reerug met paddestoelen
Ingrediënten:
Ingrediënten voor de kruiden:
| 1 takje | rozemarijn |
|---|---|
| 1 takje | tijm |
| 1 takje | salie |
| 10 | jeneverbessen |
| olijfolie | |
| grof zeezout | |
| vers gemalen zwarte peper |
Ingrediënten voor de paddestoelen:
| 600 gr | paddestoelen (seizoens producten) |
|---|---|
| 1 | fijngehakt ui |
| 1 el | fijngehakte peterselie |
| 1 el | olijfolie |
| 60 ml | bouillon |
| 125 ml | room |
| meel voor binden | |
| grof zeezout | |
| vers gemalen zwarte peper |
| Aantal personen: | 4 personen |
|---|---|
| Moeilijkheidsgraad: | Medium |
| Grill: | Bijvoorbeeld de Weber One Touch Premium Gourmet |
| Hulpmiddelen: | Weber digitale thermometer en eventueel Weber Searing grate |
| Grilltijd: | 8-12 minuten |
| Grillmethode: | Direct / Indirect |
| Voorbereidingstijd: | 30 minuten |
| Marineertijd: | 1 uur |
Werkwijze:
- Meng alle ingrediënten voor de kruiden goed door elkaar met een (staaf) mixer.
- Smeer de reerug filets goed in met de marinade. Laat de reerug filets een uur marineren (in een luchtdicht gesloten zak).
- Bereid de barbecue voor op directe gemiddelde warmte (190˚C)
- Laat het grootste deel van de marinade voorzichtig van de reerug filets druppen. Kruid de filets met peper en zout. Leg de filets op de barbecue en schroei beide kanten kort dicht. Zet de barbecue daarna op 140˚C en indirecte warmte en laat de filets voor 8-12 minuten grillen totdat de kerntemperatuur van 55˚C bereikt is.
- Haal vervolgens de filets van de barbecue. Laat ze voor 8 minuten rusten in aluminiumfolie.
- Bak de ui lichtjes aan in het druipbakje met een flinke scheut olie. Voeg vervolgens de paddenstoelen en de bouillon toe. Kruid naar smaak met zout en peper. Meng vervolgens de room en het meel erdoor en laat dit inkoken totdat alles beetgaar is. Op het laatst de peterselie toevoegen.
- Snijd daarna de filets in plakjes en serveer met het paddenstoelen mengsel.
