Werkwijze:



1. Meng in een schaaltje de ingrediënten voor het kruidenmengsel door elkaar.
2. Verwijder overtollig vet en het vlies van de runderfilet. Let erop dat het puntig toelopende uiteinde intact blijft. Leg de filet met de gladste kant naar boven op het werkblad. Klap het smalle uiteinde naar onderen om zodat het braadstuk bijna overal even dik is. Bind het braadstuk om de 5 cm met keukengaren in vorm, bind het omgeklapte uiteinde vast met 2 draden. Bestrijk de filet rondom dun met olie en het kruidenmengsel.
3. Laat het braadstuk voor het grillen 30-60 min. op kamertemperatuur rusten. Bereid de grill voor op directe en indirecte gemiddelde warmte.
4. Verwarm in een grote braadpan op hoog vuur sjalotjes, azijn, dragon en tijm en laat dit al roerend 3-4 min. koken tot de azijn is verdampt. Voeg wijn en bouillon toe en laat alles nog 3-4 min koken tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. Voeg de room toe en laat alles 5-7 min. pruttelen tot de saus tot ongeveer 350 ml is ingekookt. Neem de saus van het vuur, kruid hem en houd hem apart. Warm hem kort voor het serveren op en voeg de peterselie toe.
5. Maak het grillrooster met de borstel schoon. Braad de filet boven directe gemiddelde warmte in ongeveer 15 min. aan alle kanten goed aan en draai hem om de 3-4 min. zodat hij gelijkmatig bruin wordt. Gril hem verder boven indirecte gemiddelde warmte met gesloten deksel naar wens gaar (20-30 min. voor rozerood respectievelijk medium rare bij een kerntemperatuur van 52-55 ºC). Neem de filet van de grill, verpak hem losjes in aluminiumfolie en laat hem 10-15 min. rusten. De kerntemperatuur stijgt dan nog 2-5 ºC.
6. Verwijder het keukengaren en snijd de filet in plakken van ongeveer 2 cm. Zout ze naar smaak en serveer ze warm met de saus.